Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
десерт 4блины 2выпечка 2горячая закуска 2горячее 2завтрак 2салат 2закуска 1Каша 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7европейская 2абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
ягода 14пармезан 13орех 9горбуша 1яйцо 8сливки 7творог 6мука 4сыр 4тесто 3свекла 2трюфель 2сливочный сыр 2рикотта 2малина 2гребешок 2говядина 2рыба 1морковь 1овсяные хлопья 1орзо 1палтус 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1мозговая кость 1тыква 1савойская капуста 1сассапарель 1слоеное тесто 1сметана 1спаржа 1томат 1маскарпоне 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1яблоко 1яичный белок 1миндаль 1кешью 1маргарин 1гриб 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1манная крупа 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1кабачок 1картофель 1кокос 1креветка 1круассан 1лист 1листовой салат 1манго 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 16жарка 13карамелизация 12взбивание 11запекание 11маринование 7варка 6стабилизация 5томление 5выпекание 4желирование 4загущение 4замораживание 4сушка 3бланширование 3выпаривание 2охлаждение 2протирание 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 8вакууматор 5пароконвектомат 5варочная плита 4духовой шкаф 3индукционная плита 3планетарный миксер 3сифон 3су-вид оборудование 3сотейник 2шоковая заморозка 2дегидратор 2плита газовая 2газовая плита 2морозильное оборудование 1фритюрница 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильная камера (для льда) 1миксер 1конвектомат 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
ягода ×пармезан ×орех ×горбуша ×Сбросить всё