город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13блин 8горбуша 1огурец 10яйцо 9говядина 5сливки 5свекла 4картофель 3сыр 3томат 3ростбиф 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2морковь 2лосось 2креветка 2гребешок 2индейка 2савойская капуста 1сибас 1сельдерей 1салат 1рис 1рыба 1рисовая мука 1сыр сливочный 1пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1спаржа 1чеснок 1сыр сулугуни 1творог 1телячье сердце 1тыква 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1паста 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1яйцо куриное 1паста карри 1креветки 1палтус 1дрожжи 1авокадо 1артишок 1базилик 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1горошек 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1орзо 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1краб 1кукурузная лепешка 1майонез 1малина 1маргарин 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1мясо дичи 1омуль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 18жарка 17маринование 12варка 11запекание 9взбивание 8стабилизация 8карамелизация 5бланширование 4томление 4выпаривание 3загущение 3замораживание 3копчение 3протирание 3сушка 2тушение 2гриль 2охлаждение 2инфузия 2выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 7вакууматор 5индукционная плита 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3фритюрница 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1блинница 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей