город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10полба 3горбуша 1яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5сливки 4хлеб 4морковь 3сыр 3картофель 3мука 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2перец болгарский 2курица 2кабачок 2индейка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2авокадо 2артишок 2креветка 2сибас 1рисовая мука 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1перец 1рис 1пшеница 1помидор 1паста карри 1паста 1палтус 1орзо 1салат 1юдзу 1спаржа 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шампиньон 1эдамаме 1муксун 1яблоко 1яйцо куриное 1омуль 1йцо 1морской гребешок 1дрожжи 1айран 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зеленый горошек 1зелень 1киноа 1кокос 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лосось 1майонез 1манго 1маргарин 1мацони 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 19варка 18запекание 12маринование 12взбивание 8стабилизация 8карамелизация 6томление 6прогревание 4бланширование 4замораживание 4выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3сушка 2охлаждение 2инфузия 2желирование 2дегидратация 2тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1обжиг 1пассерование 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 8варочная плита 7су-вид оборудование 7индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3пароварка 3сифон 3плита 2плита газовая 2печь 2газовая плита 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей