Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
салат 8блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 11русская 4французская 3еврейская 2гавайская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13рыба 8горбуша 1яйцо 19огурец 12сливки 11тесто 6картофель 6свекла 6говядина 6авокадо 5мука 5рис 4сельдь 3утка 3гребешок 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3пшено 2цукини 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2хлеб 2паста 2гриб 2орзо 2блин 2боб 2апельсин 2груша 2индейка 2краб 2миндальная мука 2креветка 2ряженка 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшеничная мука 1пшеница 1полба 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1савойская капуста 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1палтус 1телячье сердце 1сельдерей 1шиитаке 1молоко 1яйцо куриное 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1сибас 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1творожный сыр 1сыр 1морской гребешок 1дайкон 1мозговая кость 1булка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дрожжи 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1миндаль 1крупа 1маргарин 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1креветки 1зеленый горошек 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 25запекание 23карамелизация 23варка 18маринование 18взбивание 14загущение 11томление 11стабилизация 10бланширование 8выпаривание 7сушка 7замораживание 6выпекание 5копчение 5охлаждение 5тушение 4пюрирование 4гриль 4замачивание 3инфузия 3соление 3желирование 3глазирование 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1настаивание 1конфи 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 13варочная плита 9индукционная плита 8пароконвектомат 8вакууматор 7плита газовая 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5сотейник 5су-вид оборудование 4дегидратор 4духовой шкаф 4газовая плита 3горелка 3плита 3сифон 3холодильник 3фритюрница 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2миксер планетарный 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1фритюр 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×рыба ×горбуша ×Сбросить всё