город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12лук 12горбуша 1репа 1сливки 6маракуйя 4яйцо 3томат 3рис 3креветка 3авокадо 3свекла 2утка 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2помидор 2говядина 2лосось 2кокос 2картофель 2зелень 2гребешок 2гриб 2огурец 2паста трюфельная 1ревень 1полба 1печень трески 1орзо 1паста 1палтус 1нут 1мука 1моцарелла 1морошка 1рыба 1ростбиф 1чечевица 1савойская капуста 1хумус 1ягода 1яблоко 1шпинат 1шоколад 1мозговая кость 1цветок цукини 1хлеб 1салатный микс 1тесто 1спаржа 1слива 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1морковь 1каперс 1миндальное молоко 1джем 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1грибы 1дрожжи 1масло подсолнечное 1курдючный жир 1марципан 1маргарин 1мандарин 1малина 1лайм 1куриное мясо 1кокосовое молоко 1зелёная гречка 1клюква 1клубника 1кинза 1ирга 1имбирь 1зубровка 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 16эмульгирование 16взбивание 12маринование 11замораживание 8карамелизация 8варка 7запекание 7охлаждение 6желирование 6стабилизация 5томление 4выпаривание 3гриль 3загущение 3пюрирование 3тушение 3прогревание 2протирание 2бланширование 2копчение 2замес 2выпекание 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1инфузия 1настаивание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 7вакууматор 7шоковая заморозка 6су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3сифон 3морозильная камера 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2пароконвектомат 2угольный гриль/хоспер 2конвекционная печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1печь 1морозильное оборудование 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1фризер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей