Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
закуска 5холодная закуска 4горячее 3салат 3выпечка 2основное блюдо 2блины 1десерт 1завтрак 1
Кухня
авторская 8итальянская 3русская 2латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13ревень 4горбуша 1яйцо 6сливки 5авокадо 3говядина 3гребешок 3помидор 3свекла 3сливочный сыр 3трюфель 3шпинат 2утка 2тунец 2томат 2сыр 2ростбиф 2нут 2йогурт 2артишок 2гриб 2огурец 2картофель 2клубника 2креветка 2лосось 2палтус 1паста 1рукола 1перец 1полба 1портвейн 1пюре лимон 1пюре малина 1редис 1релиш 1рис 1пастрами 1цветок цукини 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сельдерей 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1форель 1хумус 1омуль 1черешня 1орзо 1инжир 1огурец малосольный 1желатин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1горчица 1дрожжи 1зелёная гречка 1мука миндальная 1зелень 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кислица 1корица 1краб 1крыжовник 1курица 1лук 1маргарин 1мозговая кость 1мука 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 19эмульгирование 15маринование 13варка 12взбивание 8запекание 6гриль 5замораживание 5выпаривание 4карамелизация 4копчение 4стабилизация 4сушка 4соление 3прогревание 3охлаждение 3бланширование 3выпекание 3вяление 2желирование 2загущение 2томление 2конфи 1процеживание 1протирание 1панировка 1вымачивание 1инфузия 1замес 1дегидратация 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 8варочная плита 7индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6духовой шкаф 5гриль 4дегидратор 3духовка 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2пакоджет 2миксер 2блендер/комбайн 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1су-вид 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1мясорубка 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
хлеб ×пармезан ×ревень ×горбуша ×Сбросить всё