Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5десерт 4салат 4выпечка 3горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12ром 2горбуша 1сливки 10яйцо 10авокадо 6рис 5тесто 5маракуйя 4мука 4огурец 4свекла 4тыква 4сельдь 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3трюфель 2томат 2сливочный сыр 2молоко 2паста 2морковь 2утка 2миндальная мука 2кокосовое молоко 2кокос 2картофель 2зелень 2груша 2блин 2лосось 2ананас 2апельсин 2ростбиф 1сладкий перец 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1пшеничная мука 1розмарин 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1палтус 1орзо 1спаржа 1угорь 1сыр 1шоколад 1облепиха 1яичный белок 1ягода 1ягнёнок 1яблоки 1шпинат 1чечевица 1творожный сыр 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1телячье сердце 1орех 1дрожжи 1нут 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1мука ржаная 1лук 1морошка 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1маргарин 1манка 1лайм 1изюм 1крахмал 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1какао 1имбирь 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 23эмульгирование 20жарка 18взбивание 17запекание 17маринование 14варка 13загущение 11томление 10замораживание 9стабилизация 8желирование 7выпекание 6охлаждение 6пюрирование 6сушка 6бланширование 4выпаривание 4соление 3тушение 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1замес 1опаливание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11плита газовая 7варочная плита 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5планетарный миксер 5сифон 4холодильник 4сотейник 4дегидратор 4духовой шкаф 4вакууматор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3миксер 3фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×ром ×горбуша ×Сбросить всё