город
Москва
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13рыба 8яблоки 1горбуша 1яйцо 8сливки 5авокадо 4картофель 4трюфель 3сливочный сыр 3свекла 3огурец 3гриб 3гребешок 3говядина 3помидор 3спаржа 2шпинат 2тунец 2томат 2сыр 2рис 2ростбиф 2нут 2лосось 2креветка 2йогурт 2орзо 2артишок 2ром 1салат 1савойская капуста 1рукола 1пудра из фундука 1релиш 1редис 1пшено 1полба 1перец 1пастрами 1сало 1яичный белок 1семга 1сливочное масло 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1палтус 1паста 1инжир 1омуль 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1дрожжи 1зелень 1огурец малосольный 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крахмал 1крупа 1крыжовник 1курица 1маргарин 1мёд 1мозговая кость 1мука 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 22эмульгирование 17маринование 15варка 11запекание 11взбивание 7гриль 6карамелизация 6бланширование 5выпаривание 5копчение 5стабилизация 5сушка 5замораживание 4томление 3соление 3прогревание 3загущение 3охлаждение 3выпекание 2вяление 2желирование 2инфузия 2конфи 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1глазирование 1замес 1замачивание 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 10индукционная плита 7пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4духовка 4дегидратор 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 2фритюрница 2сотейник 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2пароварка 2миксер 2блендер/комбайн 2планетарный миксер 2печь 1холодильник 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1коптильная печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей