город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12саке 2горбуша 1креветка 11авокадо 7сливки 6яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4шпинат 3яблоко 3гриб 3томат 3сыр 3помидор 3говядина 3тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2огурец 2рыба 2морковь 2кокос 2кальмар 2ананас 2зелень 2ростбиф 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1перец 1полба 1писко 1страчателла 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1нут 1спаржа 1шоколад 1тофу 1черная икра 1ягода 1щавель 1морошка 1шафран 1чечевица 1черника 1цукини 1трюфельное масло 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1мука 1камбала 1морепродукт 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дайкон 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1гранола 1дрожжи 1мозговая кость 1куркума 1мидия 1мацони 1маргарин 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куриное бедро 1зелёная гречка 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1картофель 1каракатица 1имбирь 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 28жарка 23варка 21маринование 17карамелизация 15томление 14выпаривание 11запекание 11взбивание 10замораживание 8желирование 6загущение 4охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3сушка 3инфузия 3бланширование 3замачивание 2пассерование 2припускание 1тушение 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1настаивание 1панировка 1панирование 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6шоковая заморозка 6конвекционная печь 5сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2духовка 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2планча 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин