город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13боб 6яблоки 1горбуша 1креветка 9авокадо 7сливки 7яйцо 5гребешок 4лосось 4тыква 4яблоко 3говядина 3шпинат 3сыр 3помидор 3гриб 3томат 2тунец 2трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2рыба 2морковь 2манго 2кальмар 2краб 2редис 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1полба 1пшеница 1пудра из фундука 1сибас 1перец 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1свинина 1черная икра 1спаржа 1цветок цукини 1яичный белок 1щавель 1шафран 1черника 1мука 1цукини 1хумус 1страчателла 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1орех 1кокосовое молоко 1морепродукт 1брюссельская капуста 1дайкон 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1зелёная гречка 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1дрожжи 1зелень 1мозговая кость 1лук репчатый 1мидия 1мёд 1маш 1мацони 1маргарин 1маракуйя 1куркума 1камбала 1куриное бедро 1кукуруза 1крахмал 1киноа 1кешью 1картофель 1каракатица 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 24варка 21маринование 16томление 16запекание 13карамелизация 13выпаривание 11взбивание 7бланширование 5загущение 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3пюрирование 2пассерование 2замачивание 2инфузия 2желирование 2выпекание 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5конвекционная печь 5духовой шкаф 4сотейник 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3плита газовая 3фритюрница 3сифон 2су-вид оборудование 2плита 2горелка 2шейкер 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов