город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13горчица 4яблоки 1горбуша 1креветка 9авокадо 6сливки 6гребешок 5яйцо 5лосось 4тыква 3шпинат 3помидор 3тунец 3сыр 3гриб 3говядина 3сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2томат 2свекла 2мёд 2манго 2картофель 2кальмар 2артишок 2зелень 2рыба 2сыр чеддер 1свинина 1спаржа 1соевый соус 1сибас 1сельдерей 1релиш 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рамиро перец 1пудра из фундука 1полба 1перец 1пастрами 1страчателла 1шафран 1тофу 1черника 1яичный желток 1яичный белок 1щавель 1палтус 1чиа 1чеснок 1черная икра 1трюфельное масло 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1паста 1краб 1осьминог 1брюссельская капуста 1дайкон 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1зелёная гречка 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бекон 1бамия 1базилик 1анчоус 1дрожжи 1йогурт 1орзо 1маргарин 1огурец малосольный 1мука 1морковь 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1маракуйя 1камбала 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1кокосовое молоко 1каракатица 1капуста квашеная 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 22варка 20маринование 15томление 14запекание 12выпаривание 11карамелизация 11взбивание 10бланширование 3загущение 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2инфузия 2замачивание 2желирование 2выпекание 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 10вакууматор 8варочная плита 8пароконвектомат 8газовая плита 7духовой шкаф 7рисоварка 7сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3су-вид оборудование 2фритюрница 2духовка 2сифон 2пароварка 2печь конвекционная 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Котлетки из гребешка с пюре из печёного перца и картофеля
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов