город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
пармезан 13манго 12нут 10горох 4яблоки 1горбуша 1морковь 5авокадо 4маракуйя 4рис 4сливки 4яйцо 4хлеб 3креветка 3свекла 3говядина 3картофель 3сыр 2шпинат 2тыква 2трюфель 2томат 2огурец 2сливочный сыр 2лосось 2курица 2кокос 2зелень 2артишок 2гребешок 2помидор 2пудра из фундука 1рыба 1ростбиф 1ром 1палтус 1полба 1перец болгарский 1паста 1орзо 1мука 1морошка 1савойская капуста 1яичный белок 1свинина 1сладкий перец 1спаржа 1тесто 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1ягода 1мёд 1мозговая кость 1гриб 1мацони 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1маргарин 1дрожжи 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1кабачок 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1лук 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 18жарка 17варка 14маринование 12взбивание 11запекание 10карамелизация 9замораживание 8томление 6желирование 6стабилизация 5охлаждение 4загущение 3прогревание 3сушка 2пюрирование 2настаивание 2инфузия 2дегидратация 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 2сифон 1тушение 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1пассерование 1протирание 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9шоковая заморозка 6варочная плита 5су-вид оборудование 5дегидратор 4духовой шкаф 4индукционная плита 4пароконвектомат 4газовая плита 3гриль 3духовка 3плита газовая 3рисоварка 3сифон 3конвекционная печь 2фритюрница 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2термомикс 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов