Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

45 записей

Категория блюда
холодная закуска 4выпечка 3салат 3блины 2горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2десерт 1закуска 1суп 1
Кухня
авторская 10европейская 2итальянская 2испанская 1французская 1японская 1
Ингредиенты6
пармезан 13манго 12нут 10груша 9яблоки 1горбуша 1сыр 6маракуйя 4яйцо 4сливки 4авокадо 4хлеб 3яблоко 3свекла 3рис 3морковь 3креветка 3говядина 3шпинат 2шоколад 2утка 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2трюфель 2огурец 2гребешок 2мука 2артишок 2полба 2зелень 2курица 2лосось 2кокос 2перец болгарский 1рыба 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1помидор 1паста 1пекан 1палтус 1орзо 1морошка 1мозговая кость 1миндаль 1орех 1яичный белок 1савойская капуста 1салат 1сладкий перец 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1тофу 1тунец 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1ягода 1мацони 1мёд 1горошек 1маргарин 1вол 1айва 1айран 1ананас 1анчан 1апельсин 1базилик 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1мандарин 1гранола 1гриб 1дрожжи 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1лук 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 17запекание 13карамелизация 13маринование 13варка 12взбивание 11томление 9замораживание 7стабилизация 6желирование 6загущение 5охлаждение 5прогревание 4сушка 4бланширование 3выпекание 3ферментация 2соление 2пюрирование 2дегидратация 2инфузия 2глазирование 2выпаривание 2гриль 2опаливание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1пассерование 1конфи 1настаивание 1копчение 1замес 1замачивание 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8пароконвектомат 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5варочная плита 4дегидратор 4конвекционная печь 4планетарный миксер 4газовая плита 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3индукционная плита 3плита газовая 3сифон 3блендер/термомикс 3рисоварка 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2блендер/комбайн 2пароварка 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×нут ×груша ×яблоки ×горбуша ×Сбросить всё