Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5салат 5десерт 4выпечка 3горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 3еврейская 2французская 2японская 2гавайская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12рыба 8яблоки 1горбуша 1яйцо 12сливки 11авокадо 7рис 6тесто 6огурец 5картофель 4маракуйя 4мука 4свекла 4тыква 4сельдь 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3орзо 2утка 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2пшено 2паста 2томат 2морковь 2лосось 2кокосовое молоко 2кокос 2зелень 2ананас 2груша 2гриб 2миндальная мука 2блин 2апельсин 2ром 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1пудра из фундука 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1сладкий перец 1помидор 1полба 1палтус 1орех 1сельдерей 1хлеб 1сыр 1шиитаке 1нут 1яичный белок 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1творожный сыр 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1облепиха 1дайкон 1мука ржаная 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1дрожжи 1изюм 1морошка 1лук 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1маргарин 1манка 1лайм 1имбирь 1крупа 1крахмал 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 23жарка 22запекание 22взбивание 17маринование 17варка 14загущение 12томление 10замораживание 10стабилизация 9желирование 7охлаждение 7сушка 7бланширование 6выпаривание 6выпекание 6пюрирование 6тушение 4гриль 3копчение 3соление 3замачивание 3глазирование 2инфузия 2настаивание 2прогревание 2протирание 1темперирование 1сифон 1вяление 1пассерование 1опаливание 1конфи 1замес 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 14вакууматор 6варочная плита 6индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5сотейник 5холодильник 4сифон 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 4дегидратор 4газовая плита 3миксер 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3фритюрница 3конвекционная плита 2су-вид оборудование 2плита 2гриль 2духовка 2блендер/термомикс 2горелка 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
яблоко ×пармезан ×манго ×рыба ×яблоки ×горбуша ×Сбросить всё