город
Москва
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13полба 3горбуша 1яблоки 1яйцо 6сливки 4говядина 3авокадо 3помидор 3свекла 3сливочный сыр 3сыр 3трюфель 3гребешок 3перец 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2огурец 2йогурт 2артишок 2нут 2гриб 2картофель 2креветка 2лосось 2палтус 1паста 1пастрами 1пудра из фундука 1редис 1релиш 1рис 1ром 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1цветок цукини 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1шампиньон 1омуль 1яичный белок 1орзо 1инжир 1огурец малосольный 1дрожжи 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1груша 1зелёная гречка 1мука 1зелень 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1маргарин 1мёд 1мозговая кость 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 19эмульгирование 14варка 12маринование 12взбивание 7запекание 7гриль 5карамелизация 4копчение 4прогревание 4стабилизация 4сушка 4охлаждение 3томление 3соление 3замораживание 3бланширование 3выпаривание 3выпекание 2вяление 2желирование 2загущение 2панировка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 8индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2миксер 2блендер/комбайн 2планетарный миксер 2печь 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1коптильная печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова