город
Москва
Кухня
Ингредиенты6
хлеб 21пармезан 13нут 10саке 2яблоки 1горбуша 1яйцо 7авокадо 4говядина 4сливки 4трюфель 3шпинат 3тунец 3помидор 3сыр 3сливочный сыр 3свекла 3лосось 3курица 3гребешок 3артишок 3томат 2креветка 2ростбиф 2огурец 2гриб 2картофель 2йогурт 2редис 1пудра из фундука 1полба 1писко 1перец болгарский 1пастрами 1перец 1паста 1палтус 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1рис 1релиш 1утка 1ром 1тофу 1яичный белок 1цветок цукини 1хумус 1форель 1мозговая кость 1утиная гудка 1телятина 1рукола 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1семга 1сало 1савойская капуста 1рыба 1морковь 1капуста 1мёд 1блин 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1баранина 1горошек 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1ананас 1айран 1говяжий бульон 1горчица 1мацони 1краб 1маргарин 1манго 1лайм 1лаваш 1крыжовник 1крахмал 1кокос 1дрожжи 1киноа 1кефир 1капуста квашеная 1йцо 1инжир 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 23эмульгирование 20маринование 16варка 14запекание 10взбивание 8гриль 6карамелизация 6замораживание 5стабилизация 5выпаривание 4копчение 4прогревание 4соление 4сушка 4загущение 3томление 3бланширование 3желирование 3выпекание 2вяление 2дегидратация 2инфузия 2охлаждение 2протирание 1тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1замес 1пассерование 1панировка 1конфи 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 12су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5варочная плита 4дегидратор 4духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3планетарный миксер 2шоковая заморозка 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2миксер 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков