город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13сельдь 7горбуша 1яблоки 1яйцо 10креветка 9свекла 7авокадо 6картофель 6сливки 6яблоко 5гребешок 4лосось 4гриб 3помидор 3сыр 3шпинат 3говядина 3тунец 2тыква 2сливочный сыр 2трюфель 2кальмар 2рыба 2манго 2томат 2пудра из фундука 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1перец 1полба 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1мука ржаная 1спаржа 1сибас 1черника 1страчателла 1цветок цукини 1яичный белок 1щавель 1шафран 1морковь 1черная икра 1цукини 1хумус 1тофу 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1мука 1кокосовое молоко 1морепродукт 1груздь 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1дайкон 1мозговая кость 1куркума 1мидия 1мёд 1мацони 1маргарин 1маракуйя 1лук репчатый 1куриное бедро 1дрожжи 1крахмал 1краб 1каракатица 1камбала 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо куриное 1
Техника
варка 25эмульгирование 24жарка 23маринование 17томление 14запекание 12карамелизация 11выпаривание 10взбивание 8бланширование 5загущение 3замораживание 3пассерование 3стабилизация 3сушка 3охлаждение 2тушение 2соление 2замачивание 2инфузия 2желирование 2выпекание 2вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 11пароконвектомат 10вакууматор 9варочная плита 8газовая плита 7рисоварка 7дегидратор 4духовой шкаф 4плита газовая 4сотейник 4конвекционная печь 3су-вид оборудование 2фритюрница 2миксер 2сифон 2пароварка 2духовка 2планетарный миксер 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/комбайн 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов