Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5горячее 4десерт 4закуска 4салат 4выпечка 3основное блюдо 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 9итальянская 3еврейская 2русская 2французская 2китайская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35утка 17пармезан 13яблоки 1горбуша 1яйцо 13сливки 11огурец 6тесто 6говядина 5авокадо 4картофель 4мука 4свекла 4сельдерей 3тыква 3трюфель 3сельдь 3маскарпоне 3рис 3паста 3морковь 3клубника 3гребешок 3апельсин 3редис 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2кешью 2пшено 2блин 2базилик 2миндальная мука 2груша 2гриб 2лук 2мёд 1полба 1розмарин 1ревень 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1палтус 1миндаль 1орзо 1орех 1ром 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1облепиха 1ягнёнок 1ростбиф 1хумус 1яичный белок 1манка 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1угорь 1рыба 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1сморчок 1савойская капуста 1ряженка 1маргарин 1дрожжи 1манго 1булгур 1гранола 1гранат 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1брусника 1боб 1бисквит 1батат 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1лук шалот 1крапива 1лосось 1лапша 1кумкват 1крыжовник 1креветка 1крахмал 1краб 1джем 1кокосовое молоко 1кейл 1кедровый орех 1индейка 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 24запекание 24карамелизация 23эмульгирование 20взбивание 17маринование 16варка 15загущение 11томление 11выпаривание 7стабилизация 7тушение 7выпекание 6охлаждение 6сушка 6пюрирование 5копчение 5желирование 5бланширование 5гриль 5замораживание 4соление 4конфи 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2ферментация 2пассерование 1сифон 1процеживание 1протирание 1вяление 1опаливание 1инфузия 1замес 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 10плита газовая 9вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 7духовой шкаф 6планетарный миксер 6индукционная плита 5холодильник 5су-вид оборудование 4духовка 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3миксер 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 2горелка 2конвектомат 2блендер/термомикс 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×утка ×пармезан ×яблоки ×горбуша ×Сбросить всё