Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5десерт 4салат 4выпечка 3холодная закуска 3горячее 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12яблоки 1горбуша 1омуль 1сливки 10яйцо 10авокадо 6огурец 5тесто 5рис 5маракуйя 4мука 4свекла 4тыква 4сельдь 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3говядина 3паста 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2редис 2хлеб 2морковь 2груша 2миндальная мука 2апельсин 2блин 2ананас 2зелень 2кокосовое молоко 2картофель 2кокос 2лосось 2савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1пшено 1розмарин 1орех 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1сельдерей 1полба 1палтус 1орзо 1помидор 1телячье сердце 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1творожный сыр 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягода 1яичный белок 1облепиха 1ягнёнок 1дрожжи 1нут 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1мука ржаная 1манка 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1маргарин 1лук 1изюм 1лайм 1крахмал 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 20жарка 18взбивание 17запекание 17маринование 14варка 13загущение 11томление 9замораживание 9стабилизация 8желирование 7выпекание 6охлаждение 6пюрирование 6сушка 6бланширование 4выпаривание 4тушение 3гриль 3соление 3копчение 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4сифон 4духовой шкаф 4вакууматор 4блендер/комбайн 4дегидратор 4газовая плита 3миксер 3плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×яблоки ×горбуша ×омуль ×Сбросить всё