Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

39 записей

Категория блюда
десерт 4горячая закуска 3блины 2выпечка 2горячее 2завтрак 2закуска 1Каша 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7европейская 3итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
ягода 14пармезан 13манго 12горбуша 1сливки 6творог 6яйцо 6маракуйя 4авокадо 3креветка 3мука 3рис 3тесто 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2рикотта 2огурец 2кокос 2зелень 2говядина 2гребешок 2палтус 1помидор 1полба 1паста 1овсяные хлопья 1орзо 1орех 1рыба 1нут 1морошка 1морковь 1ростбиф 1шоколад 1савойская капуста 1сладкий перец 1слоеное тесто 1сметана 1спаржа 1сыр 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1миндаль 1шпинат 1яблоко 1яичный белок 1мозговая кость 1кешью 1маскарпоне 1зелёная гречка 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1дрожжи 1имбирь 1маргарин 1йогурт 1кабачок 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1круассан 1лайм 1лист 1лосось 1лук 1малина 1манная крупа 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 19взбивание 15жарка 13карамелизация 11замораживание 9запекание 9маринование 9варка 7желирование 6томление 6стабилизация 5выпекание 4загущение 4охлаждение 4бланширование 3выпаривание 2протирание 2пюрирование 2сушка 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18шоковая заморозка 6конвекционная печь 6вакууматор 4варочная плита 4пароконвектомат 4духовой шкаф 3индукционная плита 3планетарный миксер 3сифон 3рисоварка 2су-вид оборудование 2сотейник 2фритюрница 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2газовая плита 2морозильное оборудование 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1морозильная камера (для льда) 1миксер 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
ягода ×пармезан ×манго ×горбуша ×Сбросить всё