Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
десерт 11блины 7горячая закуска 7закуска 7горячее 6выпечка 5салат 3холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13орех 9горчица 4яйцо 42сливки 10молоко 8изюм 7творог 5картофель 5сметана 5банан 4говядина 4сыр 4яблоко 4тыква 3ягода 3шпинат 3гребешок 3сливочный сыр 3свекла 3лосось 3ряженка 2яйцо куриное 2яичный желток 2хлеб 2фисташка 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочное масло 2цукат 2помидор 2груша 2артишок 2морковь 2бекон 2гриб 2зелень 2краб 2малина 2маскарпоне 2мёд 2сассапарель 1редис 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1релиш 1пастрами 1рамиро перец 1попкорн 1полба 1перец 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1оливка 1сахар 1сыр чеддер 1сельдерей 1хумус 1огурец малосольный 1шоколад 1шиповник 1чиа 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1финик 1соевый соус 1утиная печень 1тунец 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1оленина 1кальмар 1облепиха 1булгур 1индейка 1зелёная гречка 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1кабачок 1боб 1блин 1базилик 1арахисовая паста 1анчоус 1авокадо 1абрикос 1йогурт 1каперсы 1моцарелла 1крем-сыр 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1майонез 1листовой салат 1курица 1курага 1креветки 1капуста 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1кефир 1капуста квашеная 1яичный белок 1
Техника
взбивание 33жарка 32выпекание 23запекание 23эмульгирование 23карамелизация 21варка 14ферментация 14маринование 12стабилизация 12загущение 11охлаждение 8замораживание 7замес 6расстойка 6томление 6бланширование 5желирование 5гриль 4настаивание 4сушка 4формовка 3копчение 3выпаривание 3протирание 3брожение 2инфузия 2прогревание 2сифон 2тушение 2пассерование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1замачивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 19конвекционная печь 17духовой шкаф 11индукционная плита 9вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 7конвектомат 6холодильник 6плита газовая 5духовка 5гриль 4миксер 4су-вид оборудование 4газовая плита 3дегидратор 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита индукционная 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×пармезан ×орех ×горчица ×Сбросить всё