город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10горох 4яйцо 8авокадо 4говядина 4картофель 4морковь 4помидор 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3гребешок 3сливки 3свекла 3лосось 3курица 3артишок 3рис 2сыр 2ростбиф 2томат 2огурец 2баранина 2креветка 2йогурт 2гриб 2огурец малосольный 1омуль 1орзо 1паста 1рыба 1перец 1перец болгарский 1полба 1редис 1релиш 1рукола 1пастрами 1свинина 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тофу 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1мозговая кость 1мука 1зелень 1мацони 1горошек 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1манго 1зелёная гречка 1инжир 1йцо 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1кокос 1краб 1крыжовник 1лаваш 1лайм 1цветок цукини 1
Техника
жарка 26эмульгирование 19варка 17маринование 16запекание 10карамелизация 7взбивание 6гриль 6томление 5стабилизация 5сушка 5замораживание 5копчение 4прогревание 4соление 4выпаривание 3загущение 3охлаждение 2инфузия 2дегидратация 2желирование 2вяление 2бланширование 2тушение 1тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1пассерование 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 13блендер 11индукционная плита 8су-вид оборудование 8пароконвектомат 7гриль 6духовка 5варочная плита 4дегидратор 4плита газовая 4газовая плита 3пароварка 3сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2планетарный миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2планча 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов