город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
шпинат 27пармезан 13орех 9горох 4картофель 9яйцо 9морковь 6сливки 6сыр 4рис 4мука 4креветка 4говядина 4гриб 3паста 3свекла 3тесто 3ростбиф 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2рукола 2хлеб 2помидор 2горгонзола 2осьминог 2артишок 2авокадо 2гребешок 2кабачок 2лосось 2слоеное тесто 1скумбрия 1сельдерей 1свинина 1сассапарель 1рыба 1савойская капуста 1ромеско 1сметана 1пшеничная мука 1полба 1петух 1перец 1рак 1тыква 1сыр бри 1томаты 1тофу 1угорь 1утиная грудка 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукини 1черешня 1черри 1шампиньон 1яблоко 1ягода 1орех кедровый 1орзо 1зелень 1оливка 1грецкий орех 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1белый гриб 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1груша 1нут 1зелёная гречка 1индейка 1капуста 1картофель пай 1кокос 1краб 1круассан 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лосятина 1малина 1миндаль 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 28эмульгирование 25варка 18запекание 17карамелизация 14томление 13взбивание 10маринование 9выпаривание 6загущение 6стабилизация 6бланширование 5замораживание 5гриль 4тушение 4сушка 3пюрирование 3желирование 3вяление 2замес 2инфузия 2копчение 2настаивание 2охлаждение 2протирание 2прогревание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1водяная баня 1обжиг 1замачивание 1дегидратация 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 9вакууматор 9варочная плита 7конвекционная печь 7газовая плита 6духовка 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5плита газовая 4гриль 3дегидратор 3планетарный миксер 3сотейник 2шоковая заморозка 2фритюрница 2пароварка 2сковорода 2сифон 2духовой шкаф 2планча 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1рисоварка 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Завтрак с крабом
Павел Ларионов