город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9горох 4яйцо 5говядина 4картофель 4морковь 4сливки 4сыр 4свекла 2хлеб 2тесто 2сливочный сыр 2рис 2помидор 2мука 2гриб 2гребешок 2сельдерей 1орзо 1паста 1перец 1полба 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1свинина 1шпинат 1спаржа 1томат 1тыква 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1малина 1яблоко 1ягода 1мозговая кость 1зелень 1листовой салат 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1вол 1лисичка 1говяжий бульон 1груша 1зелёная гречка 1кабачок 1капуста 1киноа 1кокос 1креветка 1кролик 1куриная печень 1яичный белок 1
Техника
жарка 19эмульгирование 13варка 11карамелизация 10маринование 10запекание 9взбивание 7выпаривание 5загущение 5томление 5замораживание 4стабилизация 4сушка 3инфузия 2протирание 2желирование 2гриль 2тушение 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1обжиг 1охлаждение 1настаивание 1копчение 1замес 1вяление 1бланширование 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10варочная плита 4индукционная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3газовая плита 3плита газовая 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/комбайн 2духовка 2планча 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита индукционная 1мясорубка 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Минестроне
Симоне Ди Майо
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков