город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13блин 8горох 4огурец 10яйцо 10говядина 5картофель 5морковь 5свекла 4сливки 4томат 3ростбиф 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2рис 2мука 2лосось 2креветка 2кабачок 2индейка 2гребешок 2помидор 2сыр сулугуни 1свинина 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1рисовая мука 1салат 1савойская капуста 1рыба 1пшеница 1полба 1сыр сливочный 1юдзу 1творог 1телячье сердце 1тесто 1тыква 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шпинат 1эдамаме 1паста карри 1перец болгарский 1зеленый горошек 1паста 1гречка 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1горошек 1гриб 1орзо 1зелёная гречка 1зелень 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1малина 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1мясо дичи 1омуль 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 20эмульгирование 18варка 14маринование 13запекание 10стабилизация 8взбивание 7карамелизация 7томление 6замораживание 4копчение 3тушение 3сушка 3протирание 3инфузия 3загущение 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2охлаждение 2вяление 1желирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 15варочная плита 7вакууматор 7индукционная плита 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3сифон 3фритюрница 2плита газовая 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1планетарный миксер 1горелка 1печь 1пароварка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов