город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10рыба 8горох 4яйцо 13огурец 10картофель 7говядина 6морковь 6свекла 5хлеб 4сливки 4авокадо 3рис 3орзо 2шпинат 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2помидор 2перец болгарский 2тесто 2мука 2гребешок 2курица 2брокколи 2горошек 2артишок 2гриб 2индейка 2кабачок 2креветка 2омуль 1паста 1сыр 1полба 1пшеница 1пшено 1рисовая мука 1ростбиф 1савойская капуста 1свинина 1сибас 1паста карри 1хрен 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1утка 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шиитаке 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1морской гребешок 1муксун 1гречка 1мозговая кость 1зеленый горошек 1айран 1базилик 1баранина 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1мацони 1йцо 1киноа 1кокос 1краб 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лосось 1майонез 1манго 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 25варка 20запекание 17маринование 16карамелизация 10стабилизация 9томление 8взбивание 7замораживание 6бланширование 5выпаривание 5гриль 4загущение 4инфузия 4копчение 4сушка 4прогревание 3охлаждение 2тушение 2глазирование 2желирование 2дегидратация 2водяная баня 1вяление 1замачивание 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 12варочная плита 7индукционная плита 7су-вид оборудование 7пароконвектомат 6конвекционная печь 5дегидратор 4духовка 4газовая плита 3гриль 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3блендер/комбайн 3рисоварка 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2пароварка 2плита 2планча 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут