город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13сибас 5горох 4огурец 9яйцо 9говядина 5картофель 5морковь 5свекла 4креветка 4помидор 4рис 3сливки 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2томат 2мидия 2мука 2кабачок 2индейка 2гребешок 2свинина 1паста 1паста карри 1перец болгарский 1полба 1помидор черри 1пшеница 1рисовая мука 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1эдамаме 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шпинат 1орзо 1юдзу 1яблоко 1осьминог 1зеленый горошек 1омуль 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1белый гриб 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горошек 1муксун 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кальмар 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лосось 1майонез 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 20эмульгирование 17варка 14маринование 11запекание 9томление 8выпаривание 6карамелизация 6стабилизация 6взбивание 5замораживание 4копчение 3сушка 3инфузия 3бланширование 3гриль 2загущение 2вяление 1желирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7варочная плита 7индукционная плита 5пароконвектомат 5газовая плита 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3сифон 3дегидратор 2плита газовая 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1плита 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1гриль-сковорода 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Сибас с белыми грибами
Евгений Михайлов
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей