город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13трюфель 11горох 4яйцо 10огурец 9говядина 7картофель 6морковь 5свекла 4сливки 3хлеб 3рис 2цукини 2утка 2томат 2сливочный сыр 2помидор 2креветка 2кабачок 2индейка 2гриб 2гребешок 2мука 2сельдерей 1ростбиф 1салат 1савойская капуста 1рыба 1полба 1рисовая мука 1пшеница 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1свинина 1эдамаме 1сибас 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1тесто 1хрен 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1чеснок 1шпинат 1омуль 1юдзу 1яблоко 1орзо 1капуста 1муксун 1горошек 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1боб 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1морской гребешок 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1киноа 1краб 1креветки 1кролик 1кукурузная лепешка 1куриная печень 1лисичка 1майонез 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 23эмульгирование 20варка 16маринование 13запекание 9взбивание 7карамелизация 7томление 7выпаривание 6стабилизация 6загущение 4замораживание 4копчение 3сушка 3инфузия 3гриль 3бланширование 3су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1прогревание 1обжиг 1охлаждение 1настаивание 1кляр 1замес 1желирование 1вяление 1ароматизация 1тушение 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 10варочная плита 7индукционная плита 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3газовая плита 3духовой шкаф 3сифон 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2плита (газовая/индукционная) 2духовка 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита 1планча 1планетарный миксер 1гриль 1печь 1пароварка 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Минестроне
Симоне Ди Майо
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан