Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
салат 8блины 6горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 13русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13груша 9горох 4яйцо 19огурец 11сливки 9морковь 7тесто 7говядина 6картофель 6мука 6свекла 6сыр 4рис 4авокадо 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3утка 3паста 2цукини 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2салат 2помидор 2полба 2тыква 2орех 2индейка 2апельсин 2миндальная мука 2блин 2боб 2кабачок 2краб 2креветка 2миндаль 2савойская капуста 1пшено 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1паста карри 1пшеничная мука 1пшеница 1перец болгарский 1пекан 1орзо 1омуль 1облепиха 1муксун 1свинина 1творожный сыр 1сельдерей 1чай 1морской гребешок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1цветок цукини 1сибас 1хумус 1хрен 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1спаржа 1слоеное тесто 1мука ржаная 1грецкий орех 1молоко 1брокколи 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1гранола 1бекон 1баранина 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гранат 1гречка 1мозговая кость 1крапива 1манка 1мандарин 1манго 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1гриб 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1дайкон 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 28жарка 27эмульгирование 27варка 21запекание 21маринование 17томление 16взбивание 13загущение 12стабилизация 10сушка 9замораживание 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5охлаждение 5пюрирование 4тушение 4инфузия 4копчение 4гриль 3желирование 3прогревание 3соление 3замачивание 2настаивание 2ферментация 2обжиг 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1кляр 1замес 1заваривание 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 12пароконвектомат 10варочная плита 9планетарный миксер 9вакууматор 8индукционная плита 8плита газовая 8блендер/комбайн 5газовая плита 4дегидратор 4духовой шкаф 4сотейник 4су-вид оборудование 4плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 3горелка 3блендер/термомикс 3гриль 2угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2миксер 2расстоечная камера 1печь с паром 1планча 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1сковорода 1рисоварка 1термомиксер 1печь 1тестомес 1фритюр 1фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×груша ×горох ×Сбросить всё