Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
салат 8блины 7холодная закуска 7горячая закуска 5закуска 5десерт 4основное блюдо 4горячее 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 15русская 3французская 3еврейская 2итальянская 2европейская 1испанская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13нут 10горох 4яйцо 20огурец 11сливки 9говядина 7морковь 7свекла 7картофель 6тесто 6авокадо 5мука 5хлеб 4рис 4клубника 3маскарпоне 3сельдь 3утка 3гребешок 3лосось 2помидор 2миндальная мука 2паста 2перец болгарский 2цукини 2сливочный сыр 2томат 2тыква 2шпинат 2манго 2трюфель 2курица 2брокколи 2креветка 2артишок 2блин 2апельсин 2боб 2горошек 2груша 2индейка 2кабачок 2краб 2пшеничная мука 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1орех 1пшеница 1полба 1паста карри 1орзо 1салат 1омуль 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1савойская капуста 1сыр 1свинина 1хумус 1молоко 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1сельдерей 1угорь 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1морской гребешок 1гречка 1мозговая кость 1булка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1бисквит 1баранина 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1миндаль 1крапива 1мацони 1манка 1майонез 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1зеленый горошек 1кокос 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1йцо 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 30жарка 29варка 25карамелизация 25запекание 24маринование 19взбивание 15томление 13стабилизация 11загущение 11замораживание 7сушка 7бланширование 5выпаривание 5прогревание 4тушение 4соление 4пюрирование 4охлаждение 4желирование 4гриль 4выпекание 4копчение 4инфузия 3настаивание 2пассерование 2ферментация 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2водяная баня 1вяление 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1протирание 1сифон 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11вакууматор 10индукционная плита 10пароконвектомат 10варочная плита 9плита газовая 8су-вид оборудование 7дегидратор 6планетарный миксер 5газовая плита 5блендер/комбайн 5духовой шкаф 4плита 4сотейник 4гриль 4горелка 3духовка 3пароварка 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3печь 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2блендер/термомикс 2фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×нут ×горох ×Сбросить всё