город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12груша 9горох 4яблоки 1морковь 5маракуйя 4рис 4сыр 4яблоко 3яйцо 3креветка 3сливки 3картофель 3авокадо 3сливочный сыр 2шоколад 2утка 2трюфель 2томат 2тесто 2тыква 2свекла 2кокос 2помидор 2гребешок 2зелень 2говядина 2мука 2огурец 2полба 2нут 1орех 1салат 1паста 1пекан 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1орзо 1спаржа 1свинина 1сладкий перец 1слоеное тесто 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1ягода 1мозговая кость 1морошка 1вол 1миндаль 1говяжий бульон 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1гранола 1мёд 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1кабачок 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лайм 1лосось 1лук 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 15карамелизация 13маринование 11варка 10запекание 10томление 10взбивание 9замораживание 8желирование 5загущение 5охлаждение 5стабилизация 5сушка 5инфузия 3пюрирование 2прогревание 2настаивание 2выпекание 2выпаривание 2бланширование 2тушение 1темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1конфи 1копчение 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 7шоковая заморозка 6пароконвектомат 5варочная плита 4конвекционная печь 4планетарный миксер 4блендер/термомикс 3газовая плита 3духовой шкаф 3плита газовая 3рисоварка 3сифон 3су-вид оборудование 2фритюрница 2дегидратор 2плита (газовая или индукционная) 2индукционная плита 2блендер/комбайн 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)