город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
шпинат 27пармезан 13горох 4яблоки 1картофель 9яйцо 7морковь 5сливки 5говядина 4креветка 4рис 4свекла 3гриб 3паста 3мука 3рукола 2трюфель 2томат 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2хлеб 2ростбиф 2осьминог 2лосось 2кабачок 2гребешок 2горгонзола 2артишок 2помидор 2авокадо 2свинина 1слоеное тесто 1скумбрия 1сельдерей 1рак 1савойская капуста 1рыба 1ромеско 1ром 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1сметана 1тофу 1сыр 1сыр бри 1томаты 1угорь 1утиная грудка 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукини 1черешня 1черри 1шампиньон 1петух 1полба 1капуста 1орзо 1зелень 1базилик 1баранина 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1зелёная гречка 1индейка 1орех кедровый 1картофель пай 1краб 1крахмал 1круассан 1лисичка 1лисички 1лосятина 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1нут 1оливка 1яичный белок 1
Техника
жарка 26эмульгирование 24варка 16запекание 14томление 13взбивание 9карамелизация 9маринование 8выпаривание 6стабилизация 5бланширование 5загущение 5гриль 4замораживание 4тушение 4пюрирование 3копчение 2сушка 2настаивание 2выпекание 2инфузия 2замес 2желирование 2вяление 2водяная баня 1дегидратация 1замачивание 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 9вакууматор 8варочная плита 6газовая плита 6духовка 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 3планетарный миксер 3плита газовая 3духовой шкаф 3дегидратор 3гриль 3пароварка 2сифон 2сковорода 2сотейник 2фритюрница 2планча 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Салат со скумбрией
Сергей Горюнов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас