Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
блины 7горячая закуска 6салат 6закуска 5десерт 4горячее 3основное блюдо 3суп 3завтрак 2холодная закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 3еврейская 2итальянская 2французская 2европейская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35краб 23пармезан 13горох 4яйцо 18огурец 11сливки 11картофель 10авокадо 9тесто 7мука 6томат 5свекла 5рис 5морковь 5клубника 5говядина 3гребешок 3маскарпоне 3сельдь 3сельдерей 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2шпинат 2редис 2боб 2помидор 2блин 2апельсин 2груша 2креветка 2миндальная мука 2паста 2руккола 1ростбиф 1розмарин 1рикотта 1пшено 1пшеничная мука 1полента 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1рыба 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1перепелиное яйцо 1свинина 1ряженка 1цветок цукини 1мозговая кость 1щавель 1черная икра 1чай 1цукини 1цветок цуккини 1хумус 1савойская капуста 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1салатный микс 1молоко 1гречка 1миндаль 1брюссельская капуста 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булка 1булгур 1бисквит 1гранола 1белое вино 1баранина 1базилик 1артишок 1ананас 1айоли 1айва 1гранат 1грецкий орех 1манка 1кешью 1манго 1майонез 1лосось 1лисичка 1крапива 1кокосовое молоко 1кедровый орех 1гриб 1кабачок 1йогурт 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1ежевика 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 29варка 24карамелизация 22запекание 18взбивание 16маринование 16томление 13загущение 11выпаривание 7замораживание 7стабилизация 7сушка 7охлаждение 6желирование 5пюрирование 5настаивание 4тушение 4выпекание 4бланширование 4прогревание 3соление 3пассерование 2сифон 2формовка 2копчение 2инфузия 2замачивание 2гриль 2вяление 1глазирование 1замес 1конфи 1на пару 1опаливание 1панирование 1панировка 1протирание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26пароконвектомат 10конвекционная печь 10вакууматор 9индукционная плита 9плита газовая 9варочная плита 7планетарный миксер 7холодильник 7газовая плита 5сотейник 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 4дегидратор 4блендер/термомикс 3миксер 3пароварка 3плита 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сковорода 2кастрюля 2гриль 2горелка 2угольный гриль/хоспер 1сифоны 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюр 1
яблоко ×краб ×пармезан ×горох ×Сбросить всё