город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9горошек 7креветка 9яйцо 8авокадо 6сливки 6картофель 5сыр 5шпинат 4помидор 4морковь 4лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3свекла 3тыква 3яблоко 3осьминог 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2рыба 2перец 2тунец 2огурец 2кальмар 2мука 2артишок 2кокос 2краб 2манго 2спаржа 1сметана 1сибас 1свинина 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1страчателла 1перепелиное яйцо 1паста 1орзо 1окунь 1нут 1полба 1трюфельное масло 1тесто 1цукини 1морепродукт 1ягода 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1тофу 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1нельма 1зелёная гречка 1мозговая кость 1горох 1базилик 1бамия 1банан 1бекон 1белое вино 1блин 1боб 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1груша 1мидия 1лангуст 1мацони 1маракуйя 1малина 1майонез 1лук репчатый 1листовой салат 1куркума 1дайкон 1куриное бедро 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1индейка 1зелень 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29жарка 26варка 25запекание 17маринование 17карамелизация 16томление 15выпаривание 10взбивание 9замораживание 5желирование 5бланширование 4загущение 4стабилизация 4сушка 4инфузия 3пюрирование 2формовка 2сифон 2припускание 2протирание 2пассерование 2замачивание 2вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1копчение 1на пару 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1прогревание 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26пароконвектомат 11индукционная плита 11вакууматор 10конвекционная печь 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6дегидратор 4плита газовая 4сотейник 4духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 2шоковая заморозка 2кастрюля 2духовка 2горелка 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1сифон для эспумы 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1плита 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин