город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12груша 9омуль 1сливки 5сыр 5утка 4яйцо 4сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2тесто 2томат 2свекла 2гриб 2говядина 2помидор 2гребешок 2картофель 2мука 2полба 2морковь 1моцарелла 1огурец 1рис 1орех 1орзо 1паста 1паста трюфельная 1пекан 1печень трески 1ревень 1редис 1тыква 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1слоеное тесто 1спаржа 1миндальное молоко 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1мозговая кость 1каперс 1миндаль 1водоросли 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1бекон 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1масло подсолнечное 1говяжий бульон 1грибы 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1кинза 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1мандарин 1шпинат 1
Техника
жарка 18эмульгирование 14карамелизация 12запекание 10маринование 10томление 8варка 6взбивание 6стабилизация 5сушка 4загущение 4гриль 4выпаривание 3копчение 3охлаждение 3прогревание 3тушение 3инфузия 2соление 2пюрирование 2выпекание 2замораживание 2замес 2желирование 2бланширование 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1конфи 1опаливание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8варочная плита 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3газовая плита 3конвекционная печь 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2гриль 2плита 1холодильник 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль-сковорода 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Ребра свиные
Павел Федотов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Шакшука
Владимир Хохлов