город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12груша 9зелень 6сыр 5маракуйя 4яблоко 3сливки 3рис 3креветка 3авокадо 3свекла 2яйцо 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2шоколад 2полба 2мука 2морковь 2кокос 2картофель 2гребешок 2говядина 2огурец 2бекон 2рамиро перец 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1орзо 1помидор 1пекан 1паста 1орех 1нут 1салат 1тунец 1сладкий перец 1слоеное тесто 1соевый соус 1спаржа 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1шпинат 1ягода 1мозговая кость 1морошка 1горчица 1миндаль 1вол 1айва 1ананас 1анчан 1анчоус 1апельсин 1арбуз 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мацони 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лисички 1лосось 1лук 1мандарин 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 16жарка 14карамелизация 11маринование 11взбивание 9запекание 9варка 8томление 8замораживание 7желирование 5загущение 5охлаждение 5стабилизация 5сушка 4пюрирование 2прогревание 2инфузия 2замес 2выпекание 2бланширование 2выпаривание 2настаивание 1темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1конфи 1копчение 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 6шоковая заморозка 5варочная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4блендер/термомикс 3плита газовая 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1горелка 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)