Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5салат 5десерт 4холодная закуска 3горячее 2выпечка 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 11еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12груша 9омуль 1яйцо 11сливки 9авокадо 6тесто 6огурец 5мука 5рис 5маракуйя 4свекла 4сыр 4тыква 4морковь 3сельдь 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3паста 2шоколад 2хлеб 2утка 2трюфель 2томат 2редис 2полба 2сливочный сыр 2орех 2картофель 2ананас 2миндальная мука 2блин 2зелень 2апельсин 2кокос 2лосось 2кокосовое молоко 2миндаль 2орзо 1пекан 1помидор 1пшеничная мука 1сельдерей 1розмарин 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1облепиха 1савойская капуста 1салат 1пшено 1слоеное тесто 1сладкий перец 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шпинат 1ягнёнок 1мука ржаная 1нут 1вол 1морошка 1грецкий орех 1айва 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1молоко 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лук 1мандарин 1манка 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
карамелизация 27эмульгирование 23жарка 21запекание 18взбивание 15маринование 15варка 14загущение 13томление 13стабилизация 9замораживание 9сушка 8желирование 7охлаждение 7пюрирование 6выпекание 5выпаривание 4соление 3тушение 3гриль 3прогревание 3бланширование 3копчение 3замачивание 2инфузия 2настаивание 2ферментация 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1глазирование 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 13планетарный миксер 9пароконвектомат 7плита газовая 7шоковая заморозка 6вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5сотейник 4холодильник 4дегидратор 4блендер/комбайн 4сифон 4блендер/термомикс 3газовая плита 3плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2рисоварка 2пароварка 2конвекционная плита 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2миксер 2морозильная камера 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×груша ×омуль ×Сбросить всё