город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13груша 9айва 3яйцо 10огурец 9говядина 5свекла 4сыр 4утка 3яблоко 3картофель 3сливки 3мука 3морковь 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2томат 2полба 2салат 2креветка 2индейка 2гребешок 2помидор 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1пекан 1перец болгарский 1савойская капуста 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1рыба 1шоколад 1сибас 1слоеное тесто 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1утиная печень 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1муксун 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1омуль 1зелёная гречка 1морской гребешок 1булгур 1авокадо 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1бархатец 1батат 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1мандарин 1миндаль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 16варка 13маринование 12запекание 11карамелизация 10томление 10стабилизация 7сушка 6взбивание 5бланширование 4загущение 4выпаривание 3гриль 3замораживание 3инфузия 3копчение 3прогревание 2охлаждение 2глазирование 2конфи 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1опаливание 1обжиг 1кляр 1ароматизация 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 7варочная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3духовка 2пароварка 2духовой шкаф 2гриль 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита индукционная 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1расстоечная камера 1вода горячая (для запаривания) 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1блинница 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из айвы с бархатцами
Андрей Колодяжный
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)