город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13груша 9блин 8огурец 10яйцо 10сыр 6говядина 5яблоко 4сливки 4свекла 4картофель 3морковь 3мука 3томат 3утка 3салат 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2ростбиф 2лосось 2креветка 2индейка 2гребешок 2рисовая мука 1сибас 1сельдерей 1савойская капуста 1рыба 1помидор 1рис 1пшеница 1спаржа 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1паста 1слоеное тесто 1шоколад 1сыр сливочный 1цветок цукини 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1орех 1чеснок 1цукини 1хумус 1сыр сулугуни 1хрен 1утиная печень 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1творог 1орзо 1кабачок 1омуль 1горошек 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1гречка 1мясо дичи 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1малина 1мандарин 1миндаль 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 20маринование 14запекание 13варка 12карамелизация 11стабилизация 9томление 9взбивание 7сушка 5загущение 5бланширование 4выпаривание 3замораживание 3инфузия 3копчение 3охлаждение 3протирание 3тушение 2гриль 2соление 2прогревание 2выпекание 1вяление 1глазирование 1желирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1пюрирование 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 6индукционная плита 5планетарный миксер 5конвекционная печь 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3пароварка 2фритюрница 2плита газовая 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2плита 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блинная сковорода 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Блины с лососем
Илья Карпаев
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут