город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13груша 9горох 4омуль 1яйцо 10огурец 9морковь 6картофель 5говядина 5сыр 4свекла 4мука 3сливки 3утка 3яблоко 3салат 2хлеб 2трюфель 2томат 2тесто 2рис 2индейка 2помидор 2гребешок 2сливочный сыр 2кабачок 2креветка 2полба 2орех 1орзо 1свинина 1паста карри 1пекан 1перец болгарский 1пшеница 1рисовая мука 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1паста 1шпинат 1сибас 1слоеное тесто 1спаржа 1телячье сердце 1утиная печень 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шоколад 1эдамаме 1муксун 1юдзу 1горошек 1морской гребешок 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1мандарин 1миндаль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 19варка 15карамелизация 12маринование 12запекание 11томление 11стабилизация 7сушка 6взбивание 5бланширование 4загущение 4замораживание 4инфузия 4выпаривание 3копчение 3прогревание 2охлаждение 2гриль 2тушение 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1кляр 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 7индукционная плита 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2дегидратор 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1духовка 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан