Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
салат 9холодная закуска 7блины 6горячая закуска 5закуска 5десерт 4горячее 3основное блюдо 3суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 16русская 3французская 3еврейская 2итальянская 2европейская 1испанская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13нут 10груша 9яйцо 20огурец 11сливки 9свекла 7говядина 7мука 6тесто 6авокадо 5морковь 5сыр 5картофель 4хлеб 4сельдь 3утка 3гребешок 3рис 3маскарпоне 3клубника 3миндальная мука 2шпинат 2цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2салат 2полба 2перец болгарский 2паста 2орех 2томат 2миндаль 2апельсин 2манго 2артишок 2блин 2брокколи 2боб 2горошек 2индейка 2краб 2креветка 2курица 2лосось 2пшеница 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1облепиха 1помидор 1пекан 1паста карри 1орзо 1омуль 1савойская капуста 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1ряженка 1телячье сердце 1сельдерей 1цветок цукини 1мозговая кость 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чеснок 1чай 1хумус 1сибас 1хрен 1утиная печень 1угорь 1тунец 1тофу 1творожный сыр 1спаржа 1слоеное тесто 1молоко 1грецкий орех 1мацони 1булгур 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1бисквит 1бекон 1базилик 1анчан 1ананас 1айран 1айва 1гречка 1дайкон 1манка 1кокосовое молоко 1мандарин 1майонез 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кокос 1зелёная гречка 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йцо 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33жарка 29карамелизация 28запекание 25варка 23маринование 19взбивание 15томление 15загущение 13стабилизация 12сушка 8замораживание 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5охлаждение 5прогревание 5пюрирование 4соление 4копчение 4гриль 4желирование 4инфузия 3тушение 3ферментация 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2пассерование 2обжиг 1су-вид 1сифон 1протирание 1опаливание 1вяление 1настаивание 1конфи 1кляр 1замес 1заваривание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 13пароконвектомат 10вакууматор 9индукционная плита 9планетарный миксер 9варочная плита 8плита газовая 8су-вид оборудование 7дегидратор 6блендер/комбайн 5газовая плита 4гриль 4пароварка 4плита 4сотейник 4сифон 3холодильник 3духовой шкаф 3горелка 3блендер/термомикс 3духовка 3миксер 2печь 2угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1плита индукционная 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1фритюр 1расстоечная камера 1термомикс 1термомиксер 1тестомес 1фритюрница 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1аэратор 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×нут ×груша ×Сбросить всё