город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13нут 10груша 9яйцо 11огурец 9говядина 6свекла 5сыр 5морковь 4хлеб 4утка 3яблоко 3картофель 3сливки 3мука 3перец болгарский 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2салат 2полба 2креветка 2курица 2индейка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2артишок 2авокадо 2помидор 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1орзо 1пекан 1паста карри 1паста 1савойская капуста 1орех 1омуль 1муксун 1рыба 1юдзу 1сибас 1хумус 1мозговая кость 1эдамаме 1шоколад 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1слоеное тесто 1утиная печень 1тунец 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1морской гребешок 1зелень 1миндаль 1гречка 1айва 1айран 1анчан 1апельсин 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1мацони 1кукурузная лепешка 1мандарин 1манго 1майонез 1лосось 1лайм 1лаваш 1креветки 1зелёная гречка 1краб 1кокос 1киноа 1кабачок 1йцо 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 21варка 17запекание 15маринование 14карамелизация 12томление 10стабилизация 9взбивание 7сушка 5загущение 5замораживание 4прогревание 4бланширование 4выпаривание 3гриль 3инфузия 3копчение 3соление 2ферментация 2дегидратация 2охлаждение 2желирование 2глазирование 2су-вид 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1кляр 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9пароконвектомат 7су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5дегидратор 4конвекционная печь 4планетарный миксер 4пароварка 3плита газовая 3сифон 3духовка 3гриль 3блендер/комбайн 3газовая плита 3блендер/термомикс 2горелка 2духовой шкаф 2печь 2плита 2расстоечная камера 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1блинница 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут