город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13груша 9сибас 5огурец 9яйцо 9говядина 5креветка 4свекла 4сыр 4сливки 3яблоко 3утка 3картофель 3помидор 3мука 3морковь 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2томат 2полба 2салат 2гребешок 2мидия 2индейка 2рис 2пекан 1рисовая мука 1пшеница 1помидор черри 1перец болгарский 1паста 1паста карри 1осьминог 1орзо 1орех 1омуль 1рыба 1ростбиф 1эдамаме 1савойская капуста 1слоеное тесто 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1утиная печень 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шоколад 1шпинат 1морской гребешок 1юдзу 1муксун 1гриб 1мозговая кость 1вол 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1белый гриб 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1миндаль 1горошек 1гречка 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1кальмар 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лосось 1майонез 1мандарин 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 20эмульгирование 20варка 12запекание 12маринование 12томление 11карамелизация 10стабилизация 7выпаривание 6взбивание 5сушка 5бланширование 4загущение 4замораживание 3инфузия 3копчение 3прогревание 2охлаждение 2гриль 2выпекание 1вяление 1глазирование 1желирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1протирание 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 6конвекционная печь 5газовая плита 4индукционная плита 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сифон 3пароварка 2плита газовая 2дегидратор 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1тажин 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1гриль-сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан