город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13трюфель 11груша 9яйцо 10огурец 9говядина 7сыр 5утка 4свекла 4картофель 4морковь 3мука 3сливки 3хлеб 3яблоко 3салат 2цукини 2томат 2сливочный сыр 2креветка 2полба 2индейка 2гриб 2гребешок 2помидор 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1пекан 1перец болгарский 1савойская капуста 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1рыба 1шоколад 1сельдерей 1цветная капуста 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1морской гребешок 1чеснок 1цветок цукини 1хумус 1сибас 1хрен 1утиная печень 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1слоеное тесто 1муксун 1кабачок 1мозговая кость 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горошек 1миндаль 1гречка 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1капуста 1киноа 1краб 1креветки 1кролик 1кукурузная лепешка 1куриная печень 1лисичка 1майонез 1мандарин 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 23эмульгирование 23варка 14маринование 14запекание 12карамелизация 11томление 10взбивание 7стабилизация 7выпаривание 6загущение 6сушка 5бланширование 4копчение 3гриль 3инфузия 3замораживание 3охлаждение 2прогревание 2обжиг 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1опаливание 1ароматизация 1конфи 1кляр 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 9варочная плита 6пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4блендер/термомикс 4газовая плита 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2духовка 2пароварка 2духовой шкаф 2дегидратор 2горелка 2печь с паром 1фритюрница 1фритюр 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков