Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
горячая закуска 5горячее 4холодная закуска 4салат 3блины 2закуска 2основное блюдо 2выпечка 1десерт 1суп 1
Кухня
авторская 6гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12груша 9омуль 1креветка 11авокадо 7сыр 6яйцо 6сливки 5яблоко 5тыква 4маракуйя 4лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3морковь 3огурец 3помидор 3томат 3шпинат 3трюфель 2шоколад 2хлеб 2утка 2тунец 2полба 2сливочный сыр 2рыба 2зелень 2мука 2кокос 2кальмар 2свекла 2редис 1сибас 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1паста 1перец 1пекан 1осьминог 1орзо 1орех 1нут 1слоеное тесто 1сладкий перец 1шафран 1спаржа 1хумус 1щавель 1морепродукт 1чечевица 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1форель 1страчателла 1финик 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1морошка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1белое вино 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1бекон 1говяжий бульон 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1вол 1горох 1миндаль 1куриное бедро 1мидия 1мацони 1мандарин 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1краб 1гранола 1кокосовое молоко 1клубника 1картофель 1каракатица 1камбала 1имбирь 1дайкон 1ягода 1
Техника
эмульгирование 30жарка 26варка 22карамелизация 20томление 19маринование 18запекание 15выпаривание 10взбивание 9замораживание 7загущение 6сушка 6желирование 5охлаждение 5стабилизация 5бланширование 3замачивание 3инфузия 3пюрирование 3прогревание 2копчение 2пассерование 2гриль 2ферментация 1тушение 1темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1припускание 1панировка 1панирование 1опаливание 1настаивание 1конфи 1замес 1заваривание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 23пароконвектомат 10индукционная плита 10вакууматор 9газовая плита 8конвекционная печь 7рисоварка 7варочная плита 5шоковая заморозка 5планетарный миксер 4плита газовая 4сотейник 4сифон 3фритюрница 3пароварка 3дегидратор 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 2горелка 2духовка 2духовой шкаф 2плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2плита 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1планча 1печь с паром 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1гриль 1хоспер 1
рис ×пармезан ×манго ×груша ×омуль ×Сбросить всё