город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
хлеб 21пармезан 13груздь 2яйцо 6помидор 4свекла 4сливочный сыр 3трюфель 3сливки 3картофель 3гребешок 3говядина 3авокадо 3нут 2шпинат 2томат 2ростбиф 2огурец 2тунец 2лосось 2артишок 2йогурт 2гриб 2баклажан 2креветка 2перец 1полба 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сливочное масло 1сельдь 1семга 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1паста 1пастрами 1инжир 1орзо 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелень 1омуль 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1мацони 1мозговая кость 1мука 1огурец малосольный 1цветок цукини 1
Техника
жарка 19эмульгирование 14маринование 14варка 11запекание 6взбивание 5гриль 5карамелизация 4копчение 4стабилизация 4сушка 4охлаждение 3прогревание 3соление 3замораживание 3бланширование 3выпаривание 3вяление 2желирование 2загущение 2томление 2настаивание 1процеживание 1протирание 1панировка 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 7индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4дегидратор 3духовка 3угольный гриль/хоспер 3плита газовая 2сифон 2планетарный миксер 2пароварка 2блендер/комбайн 2печь 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Томленый баклажан на гриле с груздями и мацони
Андрей Колодяжный
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков