город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13лук 12хала 1яйцо 8сливки 5помидор 4сливочный сыр 3утка 3трюфель 3томат 3лосось 3свекла 3картофель 3гриб 3гребешок 3говядина 3авокадо 3ростбиф 2шпинат 2тунец 2сыр 2креветка 2огурец 2йогурт 2баранина 2арбуз 2артишок 2нут 2ревень 1рукола 1рис 1релиш 1редис 1перец 1полба 1печень трески 1пастрами 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1савойская капуста 1рыба 1форель 1салатный микс 1сало 1свинина 1сельдерей 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тимьян 1тыква 1утиная гудка 1огурец малосольный 1хумус 1омуль 1кинза 1мука 1инжир 1базилик 1баклажан 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1грибы 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1моцарелла 1лисички 1мозговая кость 1миндальное молоко 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1курица 1капуста 1куриное мясо 1курдючный жир 1крыжовник 1краб 1кефир 1капуста квашеная 1цветок цукини 1
Техника
жарка 27эмульгирование 16маринование 16варка 11запекание 9взбивание 8карамелизация 8гриль 7копчение 5стабилизация 5выпаривание 4охлаждение 4прогревание 4соление 4сушка 4томление 3тушение 3замораживание 3желирование 3бланширование 2вяление 2загущение 2замес 2процеживание 2пюрирование 2конфи 1сифон 1протирание 1панировка 1водяная баня 1инфузия 1дегидратация 1выпекание 1вымачивание 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 12су-вид оборудование 8варочная плита 7индукционная плита 6пароконвектомат 6гриль 5духовка 4угольный гриль/хоспер 4дегидратор 3печь 2сифон 2плита газовая 2планетарный миксер 2холодильник 2пароварка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1миксер 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Ребра свиные
Павел Федотов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут