Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
салат 8закуска 7блины 5горячая закуска 5холодная закуска 5десерт 4горячее 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 10русская 4французская 3еврейская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13сельдь 7хала 1яйцо 20огурец 11свекла 10сливки 9картофель 8говядина 6мука 5тесто 5авокадо 4рис 3утка 3гребешок 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3сливочный сыр 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2миндальная мука 2паста 2блин 2креветка 2краб 2индейка 2груша 2боб 2апельсин 2ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1паста карри 1помидор 1полба 1перец болгарский 1ряженка 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1рыба 1эдамаме 1савойская капуста 1хумус 1ягнёнок 1юдзу 1морской гребешок 1шпинат 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1салат 1угорь 1тимьян 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1мука ржаная 1зелень 1молоко 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1арбуз 1ананас 1айва 1гречка 1груздь 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1миндаль 1масло сливочное 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1лисички 1креветки 1дайкон 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 23варка 21карамелизация 21запекание 20маринование 18взбивание 14загущение 10томление 10стабилизация 9бланширование 7охлаждение 6сушка 6выпаривание 5замораживание 5выпекание 4копчение 4пюрирование 4тушение 3желирование 3соление 3гриль 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2обжиг 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20варочная плита 12конвекционная печь 10пароконвектомат 9индукционная плита 7вакууматор 6плита газовая 6блендер/комбайн 5дегидратор 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4сотейник 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3миксер 3плита 3сифон 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2холодильное оборудование 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×сельдь ×хала ×Сбросить всё