город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21малина 14пармезан 13орех 9яйцо 12сливки 7сыр 5сливочный сыр 4свекла 3яичный белок 3трюфель 3томат 3помидор 3мука 3гребешок 3говядина 3авокадо 3морковь 2ягода 2тунец 2творог 2ростбиф 2перец 2огурец 2нут 2шпинат 2лосось 2клубника 2картофель 2йогурт 2гриб 2блин 2артишок 2креветка 2арбуз 2савойская капуста 1семга 1свинина 1сахар 1сассапарель 1сало 1релиш 1рыба 1рукола 1рис 1редис 1просекко 1полба 1пастрами 1сливочное масло 1телятина 1спаржа 1сыр чеддер 1творожный сыр 1тесто 1тесто фило 1тыква 1утиная гудка 1утка 1филе 1фисташковая паста 1форель 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1орзо 1паста 1груша 1омуль 1грейпфрут 1абрикос 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1боб 1бри 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1горчица 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1листовой салат 1лук 1маракуйя 1матча 1мозговая кость 1яблоко 1
Техника
жарка 23эмульгирование 20маринование 16взбивание 14запекание 14карамелизация 14варка 13стабилизация 8замораживание 7сушка 6гриль 5желирование 5загущение 5копчение 5томление 3соление 3процеживание 3прогревание 3инфузия 3выпаривание 3охлаждение 3бланширование 2водяная баня 2вяление 2протирание 2обжиг 1ферментация 1сифон 1панировка 1выпекание 1конфи 1замес 1заваривание 1дегидратация 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 15су-вид оборудование 9пароконвектомат 8индукционная плита 7конвекционная печь 7дегидратор 5духовка 5планетарный миксер 5варочная плита 4гриль 4блендер/комбайн 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2термомикс 2шоковая заморозка 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2миксер 2холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1мясорубка 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Сэндвич с пастрами
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Меренга
Ринат Ярхамов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Бри, тесто фило, малиновое варенье
Евгений Михайлов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Десерт ягодный веган
не указано
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Ребра свиные
Павел Федотов