город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12трюфель 11яйцо 7авокадо 5говядина 4креветка 4маракуйя 4огурец 4рис 3томат 3сливочный сыр 3сливки 3свекла 3лосось 3помидор 3нут 3картофель 3гриб 3гребешок 3сыр 2шпинат 2тыква 2тунец 2йогурт 2ростбиф 2артишок 2кокос 2зелень 2капуста 2семга 1омуль 1орзо 1паста 1пастрами 1полба 1редис 1релиш 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сельдерей 1перец 1яблоко 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1чечевица 1шоколад 1мука 1огурец малосольный 1капуста квашеная 1морошка 1зелёная гречка 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1имбирь 1морковь 1инжир 1кефир 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1кролик 1крыжовник 1куриная печень 1курица 1лайм 1лисичка 1лук 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
жарка 26эмульгирование 21маринование 18варка 14взбивание 12запекание 9замораживание 8карамелизация 8охлаждение 6желирование 6выпаривание 5гриль 5загущение 5стабилизация 5копчение 4сушка 4томление 4соление 3пюрирование 3прогревание 3вяление 2бланширование 2настаивание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1инфузия 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1ароматизация 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 12индукционная плита 8су-вид оборудование 7пароконвектомат 6шоковая заморозка 5плита (газовая или индукционная) 4духовка 4гриль 4варочная плита 4блендер/термомикс 4блендер/комбайн 4дегидратор 3сифон 3холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2планетарный миксер 2мясорубка 2конвекционная печь 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2пароварка 2морозильное оборудование 1сотейник 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мультиварка/пароварка 1коптильная печь 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова